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四川泡菜

放大字体  缩小字体 发布日期:2016-04-22 17:18  来源:商贾网  作者:shanggu  浏览次数:423
核心提示:泡菜是四川人家的一个味,一个魂,这个味,到哪都会想念,到哪都会牵挂,四川人家里没有几坛腌制的泡菜,就少了一个魂了。  在
“泡菜是四川人家的一个味,一个魂,这个味,到哪都会想念,到哪都会牵挂,四川人家里没有几坛腌制的泡菜,就少了一个魂了。 
  在我们家乡,普通人家里都会有至少三个坛子,一坛豆瓣酱,一坛泡菜,一坛盐菜,豆瓣酱和盐菜是固定食材,而泡菜的腌制食材就种类多多了。水萝卜,辣椒,大蒜,生姜,大白菜,芥菜,儿菜,黄瓜,豆角等等等等。 前几天腌制的泡菜,今天终于泡好了,泡好之后颜色粉嫩粉嫩的,非常漂亮,是小时候妈妈泡的泡菜的颜色那样呢”
1.泡菜都是选取应季的新鲜蔬菜,不容易泡烂的那种,头一次泡都从泡水萝卜开始,因为水萝卜给盐水提色

2.水萝卜洗净,晾干

3.备好嫩姜、新蒜和豆角,豆角以豇豆角最好,这里没有豇豆角,所以用这种豆角代替,这种豆角不能泡太久了,泡好了就吃,泡久了会软掉,豇豆角就能长期泡着

4.坛子洗净,凉干,加入凉开水,一定要凉开水哦,没有细菌

5.加入食盐,这个盐要多放点,舌尖二说1:50,就是一斤盐五十斤水,这个比例有点少的哦,特别是第一次,咸点更容易入味,尽快发酵

6.家乡做泡菜都是把水萝卜的樱子留一点的,这个樱子也可以去掉,不去掉炒起来也是非常好吃的,为了快速腌好,我切了些条。

7.把水萝卜先放在坛子里,上面加入豆角和新蒜,为了方便取萝卜条,我给上面又放了层萝卜条,放一层新鲜的红椒,放上大蒜可以杀菌、提味,放上生姜,同样是提味杀菌的作用, 必不可少的还有花椒哦

8.做好后,盖上盖,给坛沿加上水密封好,就静等时间给我们的奇迹啦

9.这是第六天的,看这颜色,真漂亮

10.打开后,有没有流口水的感觉啊

 
 
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